Este café es de variedad Caturra, es una planta de café de tamaño pequeño a mediano, lo que facilita su manejo y cosecha en comparación con otras variedades más grandes como Typica. Se adapta bien a una amplia gama de altitudes, generalmente entre los 1000 y 2000 metros sobre el nivel del mar, dependiendo del microclima específico de la región. Para que este café sea descafeinado se somete al proceso de caña de azúcar donde este elemento actúa como un imán para la cafeína, manteniendo las características originales del café logrando un descafeinado de mayor calidad y lleno de sabor. Se seleccionan granos de café verde de alta calidad para el proceso de descafeinado. Estos granos deben estar libres de defectos y ser adecuados para el consumo. Los granos de café verde se sumergen en agua caliente para iniciar el proceso. Luego se añade agua mezclada con extracto de caña de azúcar. Este extracto de caña de azúcar contiene enzimas que absorben y extrae la cafeína del café. El proceso de hidrólisis y el uso de enzimas naturales permiten que la cafeína se elimina suavemente del grano. Después de que se ha extraído la cafeína, los granos de café se lavan nuevamente con agua para eliminar cualquier residuo de cafeína y extracto de caña de azúcar. Los granos de café descafeinados se secan para recuperar su humedad natural y prepararlos para el siguiente proceso de tostado. Finalmente, se realiza un control de calidad para asegurar que los granos descafeinados mantengan su calidad en términos de sabor, aroma y aspecto.