Como sabemos, en el mercado hay muchos cafés de diferentes marcas y distintas procedencias y existen diferencias importantes entre un Café de Especialidad y un Café Comercial, en este artículo te contamos con lujo de detalle cuales son las principales 5.
- Fecha de tueste vs Fecha de consumo o caducidad:Un café de especialidad presenta en su empaque la fecha en la que fue tostado, recorda que bolsa de café tiene tres meses de vida, después de este periodo el café perderá sus propiedades de olor y sabor.En comparación, un café comercial solo muestra la fecha de caducidad sin conocer la fecha que fue tostado. Esto evita que sepas si es fresco o no.
- Taza de café sin impurezas con cero defectos vs hasta 100% defectos en la taza de café:Una taza sin impurezas se logra a través de la selección de granos uno por uno, de forma manual, para separar lo mejor de la cosecha. El café comercial busca entregar volumen sin importar la calidad ni el daño presente en los granos. La industria vende café pre-molido para que no conozcas las características y defectos del grano que estás comprando.Una taza de café de especialidad sin impurezas alcanza una puntuación de más de 86 puntos en su certificación, una taza con defectos de la que dudas de su procedencia posiblemente es un mal café.
- Cosechas estrictamente con altura vs Cosechas con altura a nivel de mar:Entre más alto es mejor, las cosechas con altura son producidas a más de 1,100 metros sobre el nivel del mar en bosques de alta montaña con condiciones nubosas, húmedas y frías que permiten lograr un crecimiento lento y de calidad superior al café comercial. Estas condiciones causan una maduración homogénea de las cerezas. En una cosecha a nivel del mar ocurren una o dos maduraciones tempranas y desproporcionadas inducidas por hormonas cultivo.
- Sabores de origen vs sabores de tuestes y saborizantes:Sabor de origen se refiere a los sabores que presenta un grano debido a la combinación de dos factores: el terruño en el que creció y la variedad del grano. Los sabores diferenciados resaltan la personalidad del grano. Resultan en una taza con buena acidez, limpieza y uniformidad. Por otro lado, un Café Comercial es saborizado para ocultar errores de tueste, añejamiento o atributos que no son agradables para el paladar, se añaden saborizantes como azúcar, clavo, vainilla o panela para esconder defectos.
- Trazabilidad desde el principio a fin vs sin origen específico: Un café de especialidad con trazabilidad transparente debe comunicar: la variedad de grano, el origen, la fecha de cosecha, el proceso post cosecha (beneficio), la altitud de terroir donde fue cultivado, la forma de secado y almacenamiento, la fecha de tueste, y el perfil del mismo; un café comercial esconde sus eslabones presentando solo lo que le conviene engañando con una marca sin importar su origen.
Ahora que sabes 5 diferencias fundamentales en el café, ¿Cuál elegís consumir?
